中元祭品 也可以很養生

 　　敬天地、祭鬼神，是華人地區對於祖先鬼神祭拜的習俗，每年要到農曆七月，國人習慣在這一個月舉行「普渡」佈施的祭祀儀式，為亡魂赦罪，希望他們早日安息，但往往豐盛祭品，事後成為民眾一大負擔。營養師建議民眾，只要略加巧思，就可以將中元祭品改造為養生美食。

　　傳統於中元普渡時，經常使用大魚大肉作為供品，然而，現代社會繁忙，上班族多購買泡麵、罐頭、飲料、餅乾、水果等便利食品取代牲禮祭品，不過待普渡結束，家中與辦公室多出的祭品需要一段時間消耗，民眾很容易以泡麵、罐頭取代一餐，而且食用零食、飲料的機會變多，使得熱量攝取過多而增加體重，難以再恢復身材。

　　臺北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師陳芝諺提醒，如何在普渡過後善用祭品，多元變化、吃的健康，是現代人必學的健康之道！她說，中元普渡適逢炎熱的夏日，根據衛生署食品藥物管理局統計，每年5至9月是食物中毒的高峰期，主因是食物受到病原菌汙染所致。今年高溫屢創紀錄，有些祭品是熟食，祭祀後，建議加熱再食用，置於冰箱保存儘量在2天內食用完畢，確保衛生安全。

　　有鑑於此，陽明院區營養科設計「中元節祭品大改造」，並搭配蔬菜烹調，希望能讓人營養均衡。「泡麵鮪魚沙拉」食材需要泡麵一包（不含調味料）壓碎、鮪魚罐頭一罐瀝乾湯汁後壓碎、乾燥綜合海藻10公克、紅甜椒半個切方塊、新鮮鳳梨切方塊半碗、芥末籽沙拉醬30ml或依個人喜好增減。

　　「泡麵鮪魚沙拉」的做法很簡單，將海藻用冷開水沖洗後，泡在冷開水中使之變軟，瀝乾備用。準備一個大的沙拉碗陸續放入海藻、紅甜椒、鳳梨及鮪魚，再淋上芥末籽沙拉醬，食用前再灑上泡麵。若民眾沒有購賣鮪魚罐頭，也可使用拜拜的雞肉剝成雞絲取代。

　　另一道為「韓式豆芽菜」，選用泡菜罐頭一罐、黃豆芽半斤、青蔥2隻，切成蔥段、（牲禮）雞肉剝絲半碗。把黃豆芽及蔥段燙熟後，立即泡在冰塊或冷開水中。將燙熟的黃豆芽及蔥段均勻拌入泡菜罐頭中，放入冰箱2到4小時使之入味。食用前將燙熟的雞絲鋪在泡菜上面即可食用。