鮮乳通常需要冰冷藏保存，且保存期限不長，但保久乳卻能室溫保存，存放的時間也較久，讓不少人以為保久乳可能有「加料」。營養師彭逸珊解釋，保久乳之所以能保存長時間，並不是添加防腐劑，而是因為殺菌、滅菌方式不同。不過，這樣是否會影響其營養價值？以下幫大家解答。 牛奶為何會「濃醇香」？與加熱殺菌有關 有的牛奶濃醇香味道比較明顯，彭逸珊表示，主要是因為加熱殺菌的方式不同，產生梅納反應後便有濃醇香的風味。梅納反應是指食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸或蛋白質在常溫或加熱時發生的反應。 國內牛奶殺菌主要使用兩種方式殺菌，一種是高溫短時間殺菌，一種是超高溫瞬間殺菌。高溫短時間殺菌的溫度在72～85度、時間持續10～15秒，經這種方式殺菌過後的牛奶，風味較接近牛奶本身味道；超高溫瞬間殺菌的溫度則達120～135度，時間較短約2～3秒，產生梅納反應後更濃醇香的味道。 而保久乳是使用超高溫瞬間殺菌，只是溫度與時間會再上調，達到滅菌效果。 看更多：盒裝牛奶冰久易有冰箱味？玻璃瓶裝更好喝？專家授「冷藏前多1步」鮮味更持久 鮮乳、保久乳哪個較營養？過期還能喝？ 許多人可能認為，保久乳經較高溫的殺菌，營養會被破壞得更嚴重，但彭逸珊表示，鮮乳跟保久乳其實兩者營養價值差不多。 鮮乳買回家後約可以放2週左右，若一不注意放超過保存期限，彭逸珊認為，只要確認沒有變質（質地、味道、顏色皆正常），只超過標示的有效期限3天左右她還是會喝。 看更多：植物奶不只燕麥奶！這兩種奶含鈣量竟媲美牛奶？營養師揭喝「這種奶」最健康 不過，像在露營等沒有冰箱的環境下，保久乳就十分方便，因為不用特別擔心保存的問題，常溫約可保存6個月，一瓶約200毫升，分量也很好控制。 看更多：這種奶不用冰、可以放半年 營養不輸鮮乳！保久乳喝免驚！江P保證不含防腐劑 ◎ 圖片來源／彭逸珊營養師．達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／彭逸珊營養師 →健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】 #1 保久乳≠加防腐劑！和鮮乳僅1點不同營養差異不大 2023年2月7日 — 也因此，「保久乳因為有加防腐劑才能室溫長時間保存」的說法並不正確。 營養師表示，牛奶最主要的成分除了三大營養素以外還有鈣，同時也是維生素B2的良好 … #2 保久乳和牛奶哪個比較營養？聽說保久乳有加防腐劑嗎？ 2023年1月1日 — 保久乳和鮮奶的來源一樣，差別是包裝和殺菌方式的不同。在台灣食品添加物規範裡，只要乳製品加防腐劑就是違法，所以保久乳並不是透過加防腐劑來保存的！ #3 保久乳有加防腐劑嗎？營養師釐清鮮乳 2021年4月21日 — 保久乳可以不用冰的原因在於，生乳或鮮奶經過「超高溫滅菌」，殺掉幾乎所有的細菌與孢子，並經過無菌充填包裝，因此可以在常溫狀態保存，且保存期限達6 個 … #4 保久乳比鮮奶沒營養？加防腐劑才不用冰？營養師破迷思「反比 … 6 小時前 — 營養師彭逸珊解釋，保久乳之所以能保存長時間，並不是添加防腐劑，而是因為殺菌、滅菌方式不同。不過，這樣是否會影響其營養價值？以下幫大家解答。 牛奶 … #5 健康網》保久乳沒有鮮乳營養？ 營養師：只是殺菌方式不同 2023年1月22日 — 呂孟凡說明，鮮乳是生乳以高溫短時間或超高溫短時間殺菌處理，所以無法達到無菌的程度，需要冷藏保存，期限也不長；保久乳則是生乳或鮮乳以高壓滅菌或高溫 … Post navigation 保健食品可降膽固醇？ 醫師：效果有限 保存香Q白飯2撇步 酪梨拌飯好滋味