炒蛋、蒸蛋，甚至是「炸蛋」，各式各樣的蛋料理香味撲鼻，但年長者怕高膽固醇，想吃又心驚驚嗎？坊間盛傳許多吃蛋相關疑問，究竟1天老人能吃多少顆蛋，家中的長輩又該如何吃蛋呢？讓營養師趙函穎破解吃蛋迷思，健康吃蛋好健康，以下列舉常見問題。 營養師指出，一般來說，一天吃2到3個蛋沒有問題。 年長者吃蛋3迷思 Q1.雞蛋的膽固醇很高，老人家最好少吃，而且1天不能吃超過1顆蛋？ A1.其實一天吃2到3個蛋沒有問題！因雞蛋中的膽固醇和我們體內的膽固醇並沒有直接聯繫，蛋黃中除了有膽固醇外，還有卵磷脂。卵磷脂是一種乳化劑，可使膽固醇跟脂肪的分子變小，這些小分子便可通過血管壁，進而被細胞吸收、利用，減少血液中所殘留的膽固醇；而想要避免膽固醇過高，應少吃的是肥肉、海鮮等含高膽固醇食物，並多吃含膳食纖維的蔬果。 營養師趙函穎更指出，雞蛋含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素，還有卵磷脂、單元不飽和脂肪酸、DHA、EPA等，且雞蛋裡的蛋白質其人體利用率高達90％以上，是除了母乳外，與人體最接近的蛋白質成份！對於需要補充營養的年長者來說非常好。 Q2.吃土雞蛋比較營養？蛋黃顏色越深越好？ A2.蛋殼、蛋黃顏色，並不能完全代表雞蛋營養，雞蛋的營養與否，取決於雞隻的飼料供應與健康狀態。 蛋殼、蛋黃顏色，並不能完全代表雞蛋營養。（攝影／駱慧雯） 坊間許多機能性蛋品，只是在日常飼料中加了特定營養素，這些營養素會轉嫁到蛋雞所產出的雞蛋裡，而雞隻的健康狀態也會影響營養素轉嫁的多寡，採自然放牧的雞隻消化系統的轉嫁能力較籠養的雞好，所以產出的雞蛋品質也相對較好。 趙函穎提出，曾有國外案例顯示，有蛋農用蘇丹紅代替胡蘿蔔素加進飼料，讓產出的蛋蛋黃變得更紅，但蘇丹紅是一種工業染料，吃多會導致中樞神經系 統、心血管系統和其他臟器受損，甚至不孕症，所以不能只以蛋黃顏色決定蛋的好壞。 Q3.老人吃蛋一定要全熟？ A3.營養師建議，蛋白一定要全熟，因為蛋白和蛋殼接觸恐有沙門氏菌，但蛋黃部分則可以半熟無妨，且嫩嫩的炒蛋、水波蛋對老人家來說，反而比較好消化。 更多健康資訊，請上《華人健康網》 更多健康資訊，請上《華人健康網》 #1 你身邊有「不良老人」嗎？人生只剩20%，為何總把好牌打成爛牌－電影 … 例如：易怒、暴躁、言語尖刻、自私、傲慢等等，如果不修正，將來就可能成為不良老人，老運怎麼會好呢？ 作者／王漪 莎士比亞的名言「性格決定 … #2 為何「一個老人」很可憐，而「一個年輕人」卻被讚美是自由？ 如果，你看到一個老人，在公園吃著便利超商買來的三明治，一個人去投幣買飲料，一個人坐在長椅上發呆，曬著太陽……多數人可能會自作主張認為 … #3 轉念，沒有非得生病的老人 這位大哥堅決地搖搖頭說：「才不要，老人才不能住那麼偏僻，要住鬧區比較好。」我問理由，本以為他是捨不得離開鄰居、朋友，沒料到他竟回答：「鬧區 … #4 老人其實不想住安養院》無障礙居家設施、打掃送餐服務…政府全買單 … 方便長者獨居的設計，是政府卸責安養照護的詭計？前不久，荷蘭中央政府逐漸縮短老人照護預算，將責任轉交地方政府，很多老人安養中心因. #5 老人支持服務 為因應台灣社會高齡化趨勢加劇、高齡人口比例持續攀升，婉如基金會於2016年新推出的實驗推廣方案─「老人支持服務方案」，有別於超高齡、失能老人等需要時間較 … #6 5分之1的美國老人還在工作！當你超過65歲，可能遇上哪些歧視與挑戰 … 每個工作日，66歲的馬蒂·哈維爾把鬧鐘設在下午5:15，這樣他在晚上7點在家庭保健所的兒科護士的夜班前就有足夠時間洗澡和吃東西。這個成年後 … #7 伊甸社會福利基金會 老殘本一家」是台灣社會高齡化的結果，根據2010年內政部統計處資料，台灣地區的老年人口就接近250萬人，占台灣人口比例的10.74%，而每一百個老人中，就有十 … #8 獨居老人的告白：「我可以照顧自己、沒有慢性病，只希望有人陪伴。」 來自天津、今年85歲的獨居老人韓子成（音譯，HanZicheng），早年倖免於日本入侵東北的戰亂，他. #9 老人福利 我國自82年邁入高齡化社會，本部以經濟安全、健康維護、生活照顧三大面向為政策主軸，並就心理及社會適應、教育及休閒分別推動相關措施，貫徹《老人福利法》，並 … Post navigation 解便祕、緩疲勞！3招辦公室腳掌體操輕鬆做 最強致癌物！含馬兜鈴酸藥物別亂吃