50歲蛋白質攝取不足 易失智骨鬆

 　　落後國家常有民眾蛋白質攝取不足情況，沒想到這也發生在台灣。一位8旬婦人因假牙咬不動肉，三餐都吃燕麥、蔬菜湯、粥品等流質食物，導致長期蛋白質攝取不足下，結果引起背部壓迫性骨折，嚴重骨質疏鬆，併發肌少症、貧血，體重掉到24公斤，一身皮包骨，宛如非洲難民。　　先進國家年長族群，蛋白質攝取不足問題相當普遍。美國研究顯示，30%至41%的50歲以上女性，蛋白質攝取低於建議量，男性則有22%至38%。台大醫院老年醫學部主任詹鼎正指出，雖國人平均蛋白質攝取尚無不足，但50歲以上民眾卻有五分之一、約138萬人蛋白質攝取低於建議量，31至50歲間中壯族群則有一成。　　「蛋白質攝取不足對健康危害大」詹鼎正說明，蛋白質是構成細胞的重要成分，人體肌肉、骨骼、大腦組織的建構，與免疫、代謝系統的運作，皆有賴充足蛋白質攝取才能達成。若長期蛋白質攝取不足，老年常見的失智、骨鬆、肌少症恐提前上身。　　許多人怕胖，避吃蛋白質食物，營養師邱詩涵表示，民眾擔心肉類、奶、蛋等含有豐富蛋白質食物，脂肪及膽固醇高，容易引起肥胖及各種慢性病。其實只要蛋白攝取來源多樣化，均衡吃魚、肉、蛋、奶等動物性蛋白質，及豆漿、豆腐等黃豆製品，做為優質植物性蛋白，就不必擔心這類問題。　　「動、植物性蛋白質攝取不可偏廢」邱詩涵表示，動物性蛋白質應慎選低脂肪與膽固醇類，同時增加飲食中植物性蛋白質的比例，平衡營養素的攝取來源。黃豆蛋白質含量高，胺基酸組成成份完整，黃豆含有大豆異黃酮，可改善更年期症狀，卵磷脂能預防老年失智，膳食纖維則可促進腸道蠕動，是優質植物性蛋白質攝取來源。　　黃豆製品方便食用，但豆漿需注意糖分添加。邱詩涵表示，豆類製品軟嫩易咀嚼，食用方便，尤其黃豆磨成豆漿後，消化吸收率提高，可取代部份肉類，作為熟齡及中壯年族群蛋白質補充來源。不過，市售豆漿多額外添加糖份，應避免攝取過多。