無煙素烤才健康 中秋烤肉無負擔

 　　中秋佳節常聚餐烤肉，但是痛風、糖尿病、腎臟病患者一旦吃下過多的蛋白質及油脂，容易造成身體負擔。營養師建議，不妨改以「素烤」搭配自製的沾醬、無糖飲料和水果，同時以烤箱代替木炭燒烤，享受美味又可兼顧健康。　　台北慈濟醫院營養師蘇宜君指出，民眾準備燒烤食材常以肉類、海鮮為主，無形之中攝取過多的蛋白質和油脂，加上塗抹烤肉醬，整體熱量不容小覷，一份三指寬的肉塊約35公克，熱量為75大卡，相當於半斤蔬菜。市售的烤肉醬塗抹2、3次就增加40到50大卡，且含鈉量高，吃完一頓燒烤，增加腎臟負擔。　　至於肉、魚或是高脂肪的香腸及天婦羅等最受民眾歡迎的碳烤食材，在燒烤過程中會產生致癌物質，不少人在吃完燒烤後會出現嘴破、喉嚨痛或長痘痘等問題，建議民眾，不妨改採素烤。　　蘇宜君說，素烤要吃得健康，首要選擇少加工物的食材，包括蔬菜、菇類、豆皮、蒟蒻。另一種較好的選擇是口感彈牙、Q脆等食材，例如素蝦、素丸、素天婦羅等蒟蒻製品，熱量只有葷食丸類的三分之一，鹽分也只有葷食丸類的一半，可減輕腎臟負擔。　　值得注意的是，口感較為軟綿的素火腿、素排、素鵝等大豆蛋白加工物，因加工過程中常添加大量的油脂和鹽分，最好別多吃，適量攝取就好。　　蘇宜君建議民眾，自己動手串素料，用鋁箔包烤絲瓜，加入一些金針菇和素蟳絲，或是以彩椒串搭配杏鮑菇、素蝦仁、素天婦羅，發揮創意。如愛吃豆腐，可用板豆腐或豆干代替臭豆腐，用刀劃幾條交叉斜線後，塗上自製沾醬，搭配泡菜，就是美味的碳烤豆腐。　　另外，市售醬汁鈉含量高，容易增加腎臟負擔。蘇宜君則提供自製沾醬簡易配方，只要用一點醬油、味啉、九層塔、黑胡椒、檸檬汁或果醋、檸檬皮、蜂蜜或代糖，就可以調配出低卡的沾醬，風味不輸市售醬汁。　　許多民眾吃燒烤時會搭配飲料和水果，蘇宜君建議，最好選擇無糖的茶飲，若喜歡有甜味，可以使用代糖。血糖正常的民眾，還可以嘗試自製「果茶」，將無糖茶飲和果汁以2：1的方式混合，不僅保留甜味又能減少熱量。