自己動手做，為全家的身材和健康把關 贊助

擔任烹飪教學多年、不時還要擔任廚藝評審的陳妍希，是個熱愛美食的人；但和一般人刻板印象不一樣，她說自己雖然愛吃，卻很少外食，健康和身材管理，都是箇中原因。

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「外食其實沒大家想像中方便。舉例來說，隨著年紀漸長，需節制油脂的攝取，但外食的熱量和用油，都是難以管控的。」陳妍希說：「當你連半匙油都要斤斤計較的時候，外食很難讓人滿意，想要安全地瘦下來，重點不在『吃什麼』，而在『不吃什麼』。」

善用科技幫助，時間運用更彈性

自己動手做，是陳妍希的解決之道，不但可以決定自己想要的風味，還可確保全家人的健康。不過影響當代人下廚的一大門檻，往往是「時間不夠」。「有下過廚的人就知道，一邊備料、一邊在瓦斯爐前控火，並不是件輕鬆的事。對上班族女性來說，一天時間真的所剩無幾。」陳妍希心疼地說：「所以我常說，一定要讓科技幫助你，才不會逼死自己。」

相較於上一代只有瓦斯爐做幫手，陳妍希說自己已經幸運太多，只要聰明運用全自動鍋具中的定時和保溫裝置，把最容易失誤的部分交給機器，就不用太擔心安全問題，還可以騰出更多時間。如果非要動用炒鍋，陳妍希也建議減少用油量，「直火烹調最怕溫度過高，碰上油的冒煙點，結果自己吸入太多油煙，罹患肺腺癌機率大增，未免太得不償失。」

有鑑於適量油脂對皮膚仍有保護作用，智慧萬用鍋獨有無油煙的「無水烹調」便是陳妍希推薦的一種料理方式：它利用食材本身會出水的特性，讓水蒸氣在封閉、高壓的環境下做循環，將食物蒸熟；即便同時間有油脂存在，也因為水蒸氣能夠控溫，油脂不容易碰觸到冒煙點，便能有效預防有害物質產生。

「即便有科技幫助，多元攝取還是基本原則。」陳妍希說：「廚房用油不要太固定，除了橄欖油外，芥花油、玉米胚芽油等也可以輪替使用，定期吃些堅果，同樣能攝取到身體所需的油脂；即使是青菜，也試著每天更換、減少重複，才能真正分散風險，讓身體排毒機制正常運作。」

找到飲食規則，收服家人沒煩惱

克服了時間問題，陳妍希還利用小技巧，將全家的口味偏好也一併顧及。以最容易被排斥的青菜為例，她會將之切成小塊，或用果汁機打成泥，藏進湯汁裡頭。陳妍希說：「關鍵是先找出規則來。每個人對食物的喜好不同，調整比例去配對，往往能夠奏效。」

一旦找出規則，接著依樣畫葫蘆就很簡單了。像是孩子不吃青菜，她認為問題可能只是還沒有找到規則。「有的孩子可能只是不喜歡綠色，或單純討厭苦瓜，家長不必堅持孩子『每一種』青菜都要吞下肚。重點是看加總後的攝取量是否足夠，少個幾樣其實並不礙事。」

陳妍希正色道：「千萬不要把烹飪變壓力，它其實是可以帶給你樂趣的。」。在陳妍希心中，烹飪既能滿足口腹之欲，還能體現為家人打算的心意，這是超越於「料理達人」頭銜，更加無可取代的成就感。

縮時料理保留食材原味，簡單烹調也能健康

少油少脂肪，簡單但保留原味的烹調方式，正好契合忙碌現代人的真正需求。工欲善其事，必先利其器，選擇兼具健康與效率的工具在科技時代尤其重要。

燉煮類的料理通常費時，尤其是煲湯，以蒸凝法作烹調的飛利浦汽鍋醇湯煲，可以利用長時間的低溫，讓肉質更加軟嫩，相較於傳統烹調法卻更為省時。有時候孩子喜愛油炸類食物，健康氣炸鍋透過歐洲渦流氣旋科技，可減少油脂高達80%，為全家人的健康把關。即使是油炸食品，只要確保營養不流失，就能吃得輕盈無負擔。

健康科技專業品牌飛利浦提倡健康生活，提供完整的健康廚房家電，從減油80%的健康氣炸鍋、蒸氣萃取精華的汽鍋醇湯煲、保留食材營養的智慧萬用鍋、到全營養免濾豆漿濃湯機，皆具有簡單料理、快速烹調且保有營養的特色。全家健康吃其實也可以不用搞得很複雜，讓家人吃得方便也吃得安心，畢竟全家都健康，才能讓生活更美好。

陳妍希 料理專家

主張時尚、現代化的中式料理，曾任年代《做點心過生活》節目主持人，現任TVBSG《小女人下午茶》節目與明曜百貨親子館甜點老師。著有《幸福甜點》《禮物甜點》《健康西點》《甜蜜早餐》……等暢銷書。

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