享受沒有瘦肉精的美味牛

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瘦肉精風波未平，禽流感又愈演愈烈，食品問題層出不窮，人人談肉色變，到底我們還能吃什麼？

享受美味牛 避開瘦肉精有方法

現在許多人聞瘦肉精色變。但說實在的，瘦肉精也是消費者需求帶動的添加物。大家都偏好吃瘦肉，據說加了瘦肉精，可以提高10％的瘦肉率，這種省時又省力的方法，誰會想要慢工細活當傻瓜。

為了儘快上市，縮短養殖時間也是必要之惡，仰賴人工荷爾蒙就在所難免。這一切看起來合情合理，養牛戶也可以冠冕堂皇地說：「這樣大家都可以吃到便宜的牛肉！」

儘管瘦肉精掀起這麼大的波瀾，不少老饕還是非美牛不吃。這麼多年來，美牛經歷狂牛症、瘦肉精等問題，地位卻還是無法被取代。究其原因，用基因改良的玉米圈養的美國牛肉，肉質鮮嫩又甜，加上油花香濃，一旦嘗過就很難忘懷。我也不得不承認，身體和嘴巴最誠實。

該如何吃得美味又健康？這個答案不是無解，愛吃牛肉又怕死的人，可能得花多點錢吃走私的神戶牛排，亦或是吃澳洲9＋以上等級的和牛，要不就吃美國號稱有機的自然牛，這都會大大減少吃進瘦肉精的機會。

備受呵護的鄉下土雞 好吃又健康

至於雞肉，花點錢找好雞，也不難。據我所知，現在有些雞日子過得不見得比你差呢。

台灣不少養雞戶已經慢慢覺醒，與其大量養殖造成雞瘟嚴重損失，不如好好寶貝為數不多的雞，卻能把每隻雞的價值提高。不少人在鄉間山上飼養土雞，除了餵食玉米，還加入紅糟、大蒜、韭菜等好料來強壯體態。

雞舍也不會像以前一樣不見天日，而是做成支架方便棲息，數量也控制在一定的範圍，就是要雞隻有大的活動範圍，肉質結實有彈性才能賣好價格。通風設備也很重要，空調必須冬暖夏涼，在好山好水之下好好地伺候雞隻，才有安全無慮的好雞可以食用。

肉食危機可能是健康轉機

今天的局面，有一部分是因為大家吃太多肉造成的。在瘦肉精和禽流感的威脅下，要吃肉吃得健康安全還是有方法。「減少食肉量」就是其一。不管外食還是自己下廚，肉片和肉絲都是不錯的選擇，我很鼓勵買火鍋肉片，看起來薄薄地，吃來卻大有滿足，就算吃下一整盤，算起來量也不是很多。

再者，養生之道就是飲食中全穀醣類佔55%、蛋白質控制在10%、少量油脂從堅果中攝取，剩下就是蔬菜水果。切記，蛋白質白肉比紅肉好，魚肉比雞肉好，豬肉比牛肉好。如果可以的話，多食用植物蛋白，例如毛豆、大豆、雞豆等，食用植物性蛋白幾乎很少發生問題的。

另外飲食採低油、低糖、少鹽；以蒸、炒、燙、水煮為佳，烹調溫度最好控制在120℃以下，蔬果方面也儘量多食用五色蔬果，尤其深綠色蔬菜更是排毒性最高的食物。當然早睡早起，少吃宵夜，晚上8點後不要進食，多喝水，多運動，都是戰勝肉食危機的必勝絕招。

─哪裡吃好肉─

美福肉品 推薦理由：肉品商供應各大飯店和量販店，可以買到有機自然牛。 台北市內湖區民善街128號 www.mayfull.com.tw/index.php?option=com_frontpage&Itemid=1 (02)2794-6889

我的家燒烤店 推薦：碳烤美國有機牛肉 台北市復興北路477號 (02)2545-2332

上旺土雞城 推薦：甕仔雞，自家養土雞，為保持最烤新鮮，需1小時前預約 宜蘭縣冬山鄉大進村341號 (03)961-0510、0912-250-079

海島食堂 推薦：餵食海藻的雞和豬 台北市北平東路30號B1 (02)2351-6268分機201

東雅小廚 推薦：極品能量豬、黑鑽雞、五湖養生蛋 台北市濟南路3段7-1號 (02)2773-6799

和風中國菜 推薦：黑鑽雞、極品能量豬、大山雞場的雞蛋 台北市民權東路3段106巷32號 (02)2545-3536

作者簡介_張瑀庭

專業美食家，前《蘋果日報》美食組組長，目前是創新科技大學餐旅管理系助理教授。出版作品有：《只吃好東西》、《只吃好東西2-好吃的理由》。擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，體悟到「吃好東西，是愛自己的開始。」目前除了在桃園創新科技大學教授餐飲文化，還常舉辦美食團、美食餐會等活動，也是新聞、電視節目常受邀的來賓。私下教授健康烹飪、演講，還固定在飛碟電台的「下班女王」節目與朱衛茵一起談美食。臉書粉絲專頁「張瑀庭只吃好東西」、部落格「張瑀庭只吃好東西」。

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