夏季高溫食物易腐敗 慎防食物中毒

 　　林小姐日前參加全國性大型會議，中午吃過主辦單位提供的餐盒，晚上腹部絞痛、上吐下瀉，連掛兩次急診後，被安排住院，期間仍反覆發燒、上吐下瀉，被診斷為「感染性腹瀉」。後來以抗生素治療，一個星期才順利出院，經檢驗發現是沙門氏菌感染所致。　　大林慈濟醫院營養師黃靖琇表示，夏季氣溫高，細菌繁殖快速，食品保存不善，相當容易釀成中毒事件。不管是購買外食、準備正餐點心，或是在外用餐，都要特別小心。一旦不慎誤食到受細菌、病菌污染的食材，將引起嚴重的嘔吐、腹瀉等狀況。如果食物看起來或聞起來怪怪的，趕快扔掉，千萬不要去嘗嘗看，以免造成腸胃不適。　　黃靖琇說，選購食材要注意新鮮，檢查食品的製造日期和有效期限，不要買到過期的食品。一般建議，買盒裝豆腐比傳統豆腐較安全；傳統豆腐如果出現黏手與酸味，千萬不可以食用。蛋有破損，很可能被細菌污染，也不要食用。　　另外，處理食材前，要用肥皂和溫水洗手，如果手上有傷口一定要包紮妥當、帶好手套才可以處理食物，避免傷口的細菌污染食物。廚房應該準備兩套菜刀和砧板，分開處理生、熟食，以避免交互污染。　　黃靖琇表示，生食與熟食不宜放在同一冰箱或儲藏櫃中。若不得已須存放同一地點，熟食應放在上層，以免遭受生食食品污染。如果上層放生食、下層放熟食又未加蓋，生食血水滴到熟食中，很容易造成細菌污染。　　台灣位處亞熱帶，夏日溫、溼度適合細菌繁殖，因此生食是引發食物中毒的常見原因。黃靖琇呼籲民眾，最好避免生食，現榨果汁、生菜沙拉、涼麵或生魚片等，要注意販賣及儲存的環境。　　黃靖琇指出，超過 70度以上細菌易被殺滅，7度以下可抑制細菌生長，-18度以下細菌就不能繁殖，因此烹煮食物務必要煮到熟透，煮好的菜肴應在短時間內食用完畢；如未能立即食用，應以 5 度以下或 65 度以上保存，未吃完的食物要馬上密封裝妥，立刻冷藏或冷凍保存。　　黃靖琇提醒，若隔餐剩菜，應以瓦斯爐或電鍋加熱比較安全，並用筷子不斷翻動、均勻加熱；煮好後卻未吃完或適當保存的菜肴，超過4小時，細菌可能快速增生，就不適合食用，否則可能造成腸胃不適。