清淡飲食 養生過好年

　　在這喜洋洋的歡慶時刻，年貨大街早已緊鑼密鼓的布置起來，家家戶戶更是忙著準備應景食物，如各式的糕餅零嘴、南北乾貨、冷凍食品等。問題是市售的年節食品，品質良窳不一，有些不肖業者為了食物賣相且利於保存，添加過多有害人體的化學物質，像是防腐劑、漂白劑、殺菌劑、保色劑等，這些添加物食用過量會出現頭痛、呼吸困難、噁心、腹瀉症狀，更可能引發人體致癌物質的產生。因此，在購買時可得睜大眼睛，仔細挑選，才能避免買到黑心食品，壞了新年的好興致！

　　所以春節期間的飲食宜選擇各式新鮮食物，並改用蒸煮、燉滷、涼拌、烤、燙取代傳統炸、爆、煎的方式，以減低熱量及油脂量攝取。例如時下養生的素材：五穀雜糧、番茄、十字花科蔬菜、菇類、黃豆及其製品、綠茶等均可拿來入菜，因其中所含的纖維素可刺激腸道蠕動，減少糞便中的有毒物、致癌物質與腸黏膜接觸，預防便秘、憩室炎、痔瘡發生，更可與體內膽酸、膽鹽結合並排出體外，增加膽固醇利用率進而降低血脂肪與血膽固醇。而抗氧化營養物質如茄紅素、維生素C、E、β胡蘿蔔素等，有助於清除體內自由基，延緩老化並減少癌症的發生。

　　另外，消費者除了向信譽良好的商家採購年貨，同時可選擇政府機關認證的優良食品標誌產品，如GMP、CAS、吉園圃等，並應確認食品包裝以及標示內容是否完整，包括品名、內容物名稱及重量、添加物名稱、保存期限、廠商地址和聯絡電話等；此外，冷凍、冷藏食品需在低溫設備下展售，才不會影響食物品質與保存期限。

　　至於訂購超商、網路及外賣的年菜，除挑選喜歡的菜色、比較價錢外，年菜是否能兼顧健康與營養也是預購時考慮的重點。所以對各家廠商宣傳單上註明的成分、營養標示、加熱、保存方式、有效及保存期限、業者資訊、退貨標示等應多比較瞭解，才能吃的健康又安心。

　　許多慢性病患都知道不要暴飲暴食，但卻常貪一時口腹之慾而影響病情。大致而言，糖尿病人應控制一日的碳水化合物攝取量，像年糕 (約30公克)或蘿蔔糕(約70公克)所含醣量相當於四分之一碗飯，需依營養師的建議量互相代換食用；心血管疾病或腎臟病患要留心油炸、油酥、高膽固醇食物及避免勾芡、肉汁、調味料與加工的高鹽食品；此外，酒類、內臟及高湯就不適合痛風患者。

　　現代人外食機會增多，大魚大肉不缺，反而是膳食纖維普遍不足，不妨利用新春團圓時刻，調整日常不均衡的飲食步調。在烹調中融入高纖、抗氧化食材並和魚、肉互相搭配，做幾道色香味俱全又養生的年菜犒賞自己及家人吧！