「麥得飲食」也能融入中式料理，更討好長輩味蕾！雷神主廚雷議宗教大家做這道「雞蓉蔬菜豆腐肉」，將多種健腦食材拌入雞絞肉中，以低油蒸煮的方式，將精華鎖進肉餡中，低卡又健康，大人小孩都適合。 材料 雞胸絞肉100公克、豆腐1塊、紅蘿蔔泥20公克、蝦仁60公克、南瓜丁20公克、低鈉醬油少許、香油少許、青花菜適量、有機地瓜粉少許、雞骨高湯適量、黑芝麻適量。 作法 1.將雞胸絞肉及豆腐放碗中，拍打攪拌、揉捏至黏稠狀。 2.再將南瓜切碎，拌入雞胸絞肉、紅蘿蔔泥、醬油、雞高湯、香油，及地瓜粉充分拌勻，混合成絞肉泥。 3.取小碗，挖一匙絞肉泥包入1～2隻蝦仁，再挖一匙絞肉鋪上，頂端再放上1隻蝦仁，呈丸子狀讓蝦仁微露出，蒸煮10～15分鐘。 4.起鍋後盤飾燙熟的青花菜，灑上黑芝麻即可。 看更多：67歲周潤發不到1小時跑完10公里！醫：等於連續衝刺5趟101 長者運動注意「1原則」 Tip： 想讓肉質口感更軟嫩？雷議宗分享，有一招叫「打水」，指的是在料理之前，利用攪拌的方式將水分「打」進肉品之中。因為肉類富含蛋白質，蛋白質的吸水性強，透過打水的步驟能夠吸收更大量的水分，讓質地更加滑順、口感更好。 另外雷議宗也分享料理小撇步，製作絞肉料理，先加香油還是地瓜粉？他提醒記得先加油，若粉先放，則粉吃不進油，會影響黏稠度。 看更多：名醫教4招健腦逆齡關鍵！推家常雞湯加1藥材 改善記憶、抗氧化、穩血糖 營養加分 國外有研究顯示，嚴格遵循麥得飲食的人罹患阿茲海默症的風險會降低 53％；飲食型態愈偏向麥得飲食的人認知功能退化速度較慢，且大腦較同齡年輕了七歲半。 什麼是「麥得飲食」呢？中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，麥得飲食是結合有助控制血壓的「得舒飲食」及能降低心血管疾病風險的「地中海飲食」的混合版，被認為能改善認知功能，並減緩阿茲海默症病程，是銀髮世代的最佳飲食法之一。 看更多：中醫教授教你梳頭健腦防失智，拍肚臍調和精、氣、血 按這3穴助長壽 ◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．主廚雷議宗 →健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】 Post navigation 登山後，為什麼會膝蓋痛、腰痛？原來是「上下坡動作」做錯了！物理治療師教你上下坡正確姿勢 陳奕迅慘陷禿頭危機？中醫推自我秒測表 這情況恐會禿快就醫！