聰明進補如何吃？　營養師教撇步

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(健康醫療網/記者吳珮均報導)

溫度驟降，加上冷氣團來襲，不少民眾除了禦寒保暖外，更少不了一碗熱湯暖胃。台灣人冬季愛進補，藉由食療達到調養身體、增強體魄，因此大啖薑母鴨、羊肉爐、麻油雞亦是家常；不過，營養師提醒，若是補過頭，反而容易造成身體傷害！

燉煮時間長　易產生普林引痛風

一名45歲患有糖尿病的中年婦人，半夜血糖突然飆升，引發酮酸中毒送醫。經醫師詢問下，原來是該名婦人晚餐吃了一整鍋的麻油雞，且裡面還含有大量的丸子、米血糕等加工類食品而致。針對這名個案，趙函穎營養師表示，無論是薑母鴨、燒酒雞還是麻油雞，因為長時間的燉熬，肉類及骨頭都會釋放出油脂與普林，其中高普林容易引起心血管疾病或痛風等；若是原本就患有痛風、腎臟疾病的患者，一旦食用過量，可能就會馬上使疾病復發，應加以謹慎留意。

把握菜肉2比1原則　吃出健康營養好味道

趙函穎營養師也提到，自己在冬季也會食用這些進補料理。若是自己燉煮，可以使用壓力鍋進行烹飪，不僅能快速享用，更可以避免燉煮過久產生普林的風險；此外，她一定會加入大量的蔬菜，如茼蒿、香菇、猴頭菇等冬季當令的蔬菜，且把握菜比肉比例2:1原則，同時避免加入加工食品等食材；在放入肉塊時，會先將其川燙過，減少吃進過多的油脂。

若是從外面店家購買的進補食品，通常湯頭會較偏鹹，且燉煮時間過長；因此，她建議，可將其分裝成兩份，食用時除加入水稀釋外，同時也別忘記加入青菜，以減輕身體負擔。

進補過好冬　慢性病患者應留意身體狀況

冬令進補，但還是得依個人體質做搭配。對於體質原本就比較燥熱者，趙函穎營養師提醒，進補食品製作過程中，通常都會先把食材爆香後才進行烹煮，因此容易導致喉嚨不適等症狀，所以加入麻油時，應適量為宜，或者以苦茶油替代，都是不錯的選擇；而慢性病患者則應遵循醫師的建議食用，才能遠離疾病上身。

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