燒仙草濃稠正常嗎？營養師說…

天冷來一碗溫暖人心的「燒仙草」，真是再過癮不過了。但是一則網路傳言指出「燒仙草因為添加了嫩精與硼砂，增加綢綢、勾勾的口感」，到底這一些添加物是什麼？是否有害健康？

燒仙草添加的「嫩精」為嫩化劑，俗稱蛋白質分解酵素，由植物抽取而來，例如木瓜酵素、鳳梨酵素等，能夠使肉有嫩化的作用。（圖片提供／南投醫院）

有網路傳言，市售燒仙草都添加了不適當的食品添加物，如嫩精或是硼砂，不適當的食品添加物，可能影響民眾健康。

仙草汁液添加太白粉　會有濃稠狀

針對此，衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示，以往舊式的製作方法，是用乾燥仙草枝葉，充分清洗後，經長時間熬煮，過濾其汁液，加入太白粉，使之成為濃稠狀。但是，待冷卻澱粉老化後，再加熱後濃稠的情況就會恢復成液狀，這是澱粉的特性，所以，添加太白粉的燒仙草，會有久煮後變稀的情況。

蔡玉思營養師表示，「嫩精」為嫩化劑，俗稱蛋白質分解酵素，由植物抽取而來，例如木瓜酵素、鳳梨酵素等，能夠使肉有嫩化的作用。

堅持古法熬煮的燒仙草，添加了仙草原汁和水，用檜木桶煮，顏色比較淺，而添加了嫩精加速軟化的燒仙草，熬煮時間可省一半，顏色也比較深。至目前為止，嫩精是合法的食品添加物的一種，其最主要的用途是用來進行肉類食品的嫩化處理。雖然是合法添加，但是也提醒有腎臟病、痛風患者，勿過度攝取。

但是，硼砂一般是作漂白劑之用，主要是增加產品脆度，但是不可添加於食物內的，因為它是違法且有害健康的。

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