史考特常聽人說：「我吃的很簡單、很清淡，但就是瘦不下來。」 懷疑論者可能認為這是「為自己不運動找藉口」或是「嘴上說一套，私底下『吃』一套。」 但從今天的研究我們可以看出，未必每個人都適合同樣的飲食。在某些遺傳特徵的人身上，攝取「清淡」的高澱粉飲食可能招致肥胖、糖尿病！ 農業發展與人類飲食 澱粉在人類歷史中，其實並不一直是主角。 根據考古學研究，人類在一萬年前才發展出農業。在這之前，我們祖先吃的是什麼呢！ 儘管尚有爭議，史前的人類飲食隨著氣候環境不同，應該從野生植物、水果、堅果、昆蟲、植物根莖，到蛋、魚類、小動物、大動物（脂肪、肌肉與內臟都吃！）無所不包。 photos放大顯示 圖片來源：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Le_Moustier.jpg （史前時代的人類以狩獵採集維生） 少了稻米、小麥等農作物，當時的人類是吃不到大量澱粉的（更別說麵條、麵包、砂糖等精製澱粉） 當農業的發展改造人類文明時，人體也勢必受到重大衝擊。 （註：某些溫帶地區原始部落以樹薯、地瓜等澱粉類植物根莖為主食，所以並不是完全吃不到澱粉，只不過顯然是比薯條健康很多的澱粉XD） 口水中的澱粉酶 為了適應飲食文化變遷，人體主掌消化吸收的基因也開始發生微妙的變化。 唾液中的澱粉酶負責將澱粉在嘴巴裡初步消化，讓一小部分的澱粉分解成小分子醣類。 某些讀者可能還記得學校的生物實驗課：把口水滴入澱粉與碘酒的混合溶液中，口水中的澱粉酶就會把澱粉分解為醣類，讓溶液顏色從藍紫色漸漸變為黃棕色。 有趣的是，飲食習慣不同的族群在天擇的篩選下，唾液澱粉酶的含量也產生了差異。 2007年在Nature Genetics的一篇文獻蒐集世界各地族群的血液樣本，從農業發達的歐裔美國人、日本人，到吃很少澱粉的遊牧民族、熱帶雨林原始部落。（想像一下要進熱帶雨林抽土著的血有多困難！） 如各位讀者所預期的： photos放大顯示 （傳統上高澱粉飲食的民族，基因中也帶有較多套AMY1澱粉酶基因） photos放大顯示 （有越多套澱粉酶基因，口水中的澱粉酶濃度也越高） 簡而言之，農業歷史越久的種族，唾液消化澱粉的能力也越好。 這跟健身有什麼關係？ 關係可大了！如果史考特告訴大家，澱粉酶能把蛋糕變成地瓜，您會不會相信？ 史考特常聽人說：「我吃的很簡單、很清淡，但就是瘦不下來。」 懷疑論者可能認為這是「為自己不運動找藉口」或是「嘴上說一套，私底下『吃』一套。」 但從今天的研究我們可以看出，未必每個人都適合同樣的飲食。在某些遺傳特徵的人身上，攝取「清淡」的高澱粉飲食可能招致肥胖、糖尿病！ 農業發展與人類飲食 澱粉在人類歷史中，其實並不一直是主角。 根據考古學研究，人類在一萬年前才發展出農業。在這之前，我們祖先吃的是什麼呢！ 儘管尚有爭議，史前的人類飲食隨著氣候環境不同，應該從野生植物、水果、堅果、昆蟲、植物根莖，到蛋、魚類、小動物、大動物（脂肪、肌肉與內臟都吃！）無所不包。 photos放大顯示 圖片來源：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e0/Le_Moustier.jpg （史前時代的人類以狩獵採集維生） 少了稻米、小麥等農作物，當時的人類是吃不到大量澱粉的（更別說麵條、麵包、砂糖等精製澱粉） 當農業的發展改造人類文明時，人體也勢必受到重大衝擊。 （註：某些溫帶地區原始部落以樹薯、地瓜等澱粉類植物根莖為主食，所以並不是完全吃不到澱粉，只不過顯然是比薯條健康很多的澱粉XD） 口水中的澱粉酶 為了適應飲食文化變遷，人體主掌消化吸收的基因也開始發生微妙的變化。 唾液中的澱粉酶負責將澱粉在嘴巴裡初步消化，讓一小部分的澱粉分解成小分子醣類。 某些讀者可能還記得學校的生物實驗課：把口水滴入澱粉與碘酒的混合溶液中，口水中的澱粉酶就會把澱粉分解為醣類，讓溶液顏色從藍紫色漸漸變為黃棕色。 有趣的是，飲食習慣不同的族群在天擇的篩選下，唾液澱粉酶的含量也產生了差異。 2007年在Nature Genetics的一篇文獻蒐集世界各地族群的血液樣本，從農業發達的歐裔美國人、日本人，到吃很少澱粉的遊牧民族、熱帶雨林原始部落。（想像一下要進熱帶雨林抽土著的血有多困難！） 如各位讀者所預期的： photos放大顯示 （傳統上高澱粉飲食的民族，基因中也帶有較多套AMY1澱粉酶基因） photos放大顯示 （有越多套澱粉酶基因，口水中的澱粉酶濃度也越高） 簡而言之，農業歷史越久的種族，唾液消化澱粉的能力也越好。 這跟健身有什麼關係？ 關係可大了！如果史考特告訴大家，澱粉酶能把蛋糕變成地瓜，您會不會相信？ #1 吃得很清淡，但就是瘦不下來？原來害你變胖的兇手竟藏在「口水」裡 … 史考特常聽人說：「我吃的很簡單、很清淡，但就是瘦不下來。」 懷疑論者可能認為這是「為自己不運動找藉口」或是「嘴上說一套，私底下『吃』一套。 #2 酒駕撞死台大生家屬見兇手慟罵「跪下來用爬的！」 1 天前 – 男子酒測花招百出漱口水指定「要冰的」 · 苗栗警酒駕上路同仁、 … 酒駕男撞死高材生遭嗆跪下來用爬的三立新聞網setn.com. 可惡！設計師酒駕撞死 … #3 常卡痰、口水變多？這些吞嚥症狀當心癌症早期信號 但當我用內視鏡檢查喉嚨後卻發現，喉嚨裡積的不是痰，而是唾液（口水）。 …. 其實是因為睡前所做的習慣，大大影響了皮膚狀況，且長時間下來可能 … #4 口水能抗老？3大絕招助「常保年輕」 TVBS新聞網 口水多「保青春」！口水分泌的多寡與「年輕」有關，日本美容專家表示只要靠3招刺激口中「回春 … 酒駕撞死台大生家屬見兇手慟罵「跪下來用爬的！」 … #5 老是被口水嗆到竟是導致十大死因的危險因子？ TVBS新聞網 平常是否有喝水嗆到、喉嚨卡卡、不舒服，或是被口水嗆到的經驗？如果發生頻率提高，須特別留意了，主因是這可能是身體健康出現危機的警訊 … #6 吃媽媽口水寶寶增強免疫力降過敏 TVBS新聞網 瑞典最新的研究，找來184位過敏兒童，奶嘴不消毒，媽媽舔一舔後就再塞給寶貝吸，3年追蹤下來，發現吃過媽媽口水的嬰兒，氣喘發生機率 … #7 〈獨家〉兒童漱口水添殺菌劑未經許可令下架 TVBS新聞網 食安連環爆，現在又有知名大廠將從希臘進口來台漱口水，因為沒向「衛福部申請藥品 … 但在其它縣市像是新北市還買得到，這瓶泡泡糖口味兒童漱口水，食藥署在10月24日接到 … 酒駕撞死台大生家屬見兇手慟罵「跪下來用爬的！」 … #8 羊駝朝人吐口水唾液恐傳染狂犬病 TVBS新聞網 台中天馬休閒農場，主打民眾可以近距離接觸草泥馬，不過草泥馬會感染狂犬病，也喜歡向人吐口水，感染機會提高，美國喬治亞洲今年初，也發生羊 … #9 福原愛自爆瘦不下來的兇手是它! 「台灣媳婦」福原愛嫁給台灣桌球好手江宏傑，「美食」可能也是原因之一喔！小愛今天在臉書po出自己拿著珍珠奶茶的照片，還逗趣的說，「不是我 … #10 酒駕撞死台大生家屬見兇手慟罵「跪下來用爬的！」 1 天前 – 酒駕撞死台大生家屬見兇手慟罵「跪下來用爬的！」 TVBS新聞網. · 4,149人 … 男子酒測花招百出漱口水指定「要冰的」 · 苗栗警酒駕上路同仁、所長全 … Post navigation 憂鬱症治不好 7大問題要注意！ 台灣護理師在澳洲：全世界都有慣老闆，遇到壓榨工時…澳洲員工敢玉石俱焚，台灣人敢不敢？