中秋烤肉 宜搭配高營養密度水果

 　　食物的營養，不只限定在單一營養素的價值表現，近年來，營養學界倡導的「營養密度」概念，更是判斷食物營養價值的綜合性指標。中秋節將至，台安醫院營養師劉怡里建議，民眾在吃烤肉時，可多攝取富含維生素C、膳食纖維的「高營養密度」水果，可對抗烤肉所產生的有害物質。　　如何評估水果中的「營養密度」？營養密度就是每100公克水果中所包含17種常見營養素的含量，包括：蛋白質、纖維、鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、維生素C、硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、菸鹼素、泛酸、吡哆醇（維生素B6）、葉酸、維生素B12、維生素A和維生素E。　　每種水果都有其特色，劉怡里表示，比如奇異果含有豐富的維生素E、葉酸、膳食纖維、奇異酵素、鉀及類胡蘿蔔素等。香蕉則富含維他命B6、果膠等，因此挑選水果時，她建議可多元化，並以各種高營養密度水果來補充營養。　　「吃烤肉最忌諱肉多、蔬果少！」劉怡里指出，一般烤肉食材，肉類部分以紅肉居多，但豬、牛等紅肉類不但脂肪多，且其中飽和脂肪酸含量偏高，吃多易造成肥胖或心血管疾病，因此建議搭配高纖蔬菜，如洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，並搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等。此外，則可將常吃的白麵包換成地瓜、玉米等，這是增加纖維攝取的方法。　　劉怡里提醒，奇異果、木瓜含有大量的抗氧化物質，水果中的膳食纖維，不但能增加飽足感、可避免吃進太多烤肉，也能促進腸道蠕動，縮短食物在腸道滯留的時間，減少吸收過多有害物質。